《小美食，大感動》苗栗頭份市 - 合興麵飯館- 正統揚州炒飯與超讚玄米菇菌湯－山普拉殿之吃心看隨筆

店名：合興麵飯館
地址：苗栗縣頭份市信義路466號
電話：037-660597
營業時間：10:00-13:00，16:30-20:00
店休會公布在店門口，基本六、日無休

大感動食評：這次到苗栗拜訪客戶，中午用餐時間跑到頭份附近繞一繞，看看有什麼可以吃的，無意間注意到這間小店，因為招牌寫著專業炒飯炒麵，正好打中我的罩門，我最愛的食物之一就是炒飯，當然要進去嚐一嚐囉。

看一看菜單，注意到有揚州炒飯與正統揚州炒飯，於是問女老闆差別在那？原來揚州炒飯配料只有蔥、蛋、火腿與玉米，是為了讓價格親民化。既然來都來了，我就點了正統揚州炒飯來瞧一瞧還有什麼料，並且加辣，再點玄米菇菌湯。

我特地上維基百科查了一下，「揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味」。

炒飯一上桌，外觀看起來還蠻清爽的，米飯也粒粒分明，有符合維基百科的說明。這時炒飯老師傅跑出來說他忘了加辣，於是又端回去炒了一下辣，再端上來時飯的顏色就深了一些。同時湯也上來了，料真的好多啊，而且還有香油香味。

還沒加辣

加辣之後，顏色深了一些

我先喝了一口湯，天啊，湯真的好鮮，又因為香油的香，喝起來好舒服，再舀起菇類一吃，好爽脆鮮甜，這樣吃起來營養豐富又沒負擔。

接下來吃炒飯囉，來看看配料，有小干貝、蝦米、香菇、火腿、玉米、胡蘿蔔、蔥、蛋，真的用料不少，而且干貝放的數量不少，難怪價格要訂高一些，不過我隱約覺得，因為小店成本與産品定位的關係，老師傅還沒讓「正統揚州炒飯」的用料全部現身。這炒飯雖然加了辣，但吃來感覺調味不重，如果不加辣，應該屬於清爽型，女生應該會很愛。口味上沒有我的另一篇食記，《小美食，大感動》桃園平鎮區 - 嘿熊炒飯館-好吃又過癮的炒飯!!的炒飯那麼重。

這樣一口飯一口湯，十多分鐘後，盤底都朝天啦，湯喝快完時，一顆顆的玄米現身啦，吃起來有口感，味道也不錯。結帳時，我告訴老闆娘與老師傅炒飯與湯都很好吃，老師傅這時開口啦，他在中國揚州與友人開餐館，做了揚州炒飯三十多年，現在退休回台灣與女老闆頂下這間店經營，他是台灣人。原來如此，難怪菜單上會特地放上「正統揚州炒飯」。